Desetkrát do kuchyní a pivovarů: na kterých hradech a zámcích se podíváte pod pokličky?

Kuchyně a výtahy na Šternberku

Jak fungovaly kuchyně na velkých šlechtických sídlech? Poznáte to například na moravském hradě Šternberku, během prohlídky nazvané Život na šlechtickém sídle. Uvidíte napřiklad jedinečný luxusní osobní výtah v podobě, jak jej před sto lety užívali Lichtenštejnové, strojovnu na hradní půdě anebo jídelní výtah na ruční pohon. Že byl hrad ryze moderním sídlem, kde jste si v koupelnách mohli pustit horkou vodu, o tom svědčí obrovské zásobníky na teplou vodu, obložené pilinami kvůli izolaci. Prohlídka technických památek neopomíjí rekonstruovanou Lichtenštejnskou kuchyni, která byla provozním srdcem hradu. Jedinečnou zastávkou na trase Od kuchyně po půdu tvoří rekonstruovaný objekt Ledovny v areálu hradního parku. Hrad Šternberk je otevřen od března do října, ve vybraných víkendových dnech také v listopadu a během adventu v prosinci.
 

Do kuchyně na zámcích Hluboká a Horšovský Týn

Vedle reprezentačních salonů, soukromých i hostinských pokojů nabízí novogotický zámek Hluboká také pohled do velkoryse rozvržené zámecké kuchyně – ta se návštěvníkům otvírá jako III. prohlídková trasa. Víte, že se používala ještě krátce po druhé světové válce a že podobně jako celý zámek je inspirovaná anglickými sídly? Aby provoz kuchyně v bohatém panském domě nerušil život panstva, je umístěná v suterénu, v části orientované na sever. Nepřekvapí vás jen svou rozlohou, ale i rozdělením podle úprav a typů jednotlivých pokrmů. Prohlídka trvá asi 35 minut, ovšem je otevřená pouze v letní sezóně. V zimě (od listopadu do konce března) je k dispozici Zimní trasa zámkem, která vám dá nahlédnout alespoň do přípravny lovecké jídelny.

O něco mladší je zámecká kuchyně na zámku Horšovský Týn; poslední úpravy a modernizace tu proběhly ve dvacátých letech 20. století. Přibližně hodinová prohlídka vede jídelnou pro zámecké služebnictvo do samotné kuchyně a dál přes sklad nádobí a pekárnu do skladu porcelánu a skla. Celkem je na tomto prohlídkovém okruhu uvidíte přes 2500 exponátů. Hrad a zámek Horšovský Týn je otevřen v letní sezóně od dubna do konce října, výjimkou je prosinec, kdy jsou brány zámku otevřeny poslední adventní sobotu a během Vánoc od 26. do 31. 12.  Prohlídkový okruh kuchyní nese označení III. Prohlédnete si zde mimo jiné kuchyňské vybavení z 20. let 20. století: gril, sporák, nádobí, formy na pečení, nádobí či starou zámeckou pekárnu s pecí. Nechybí ani jídelna pro služebnictvo zámku a ukázka reprezentativní české kameniny.
 

Švihov a Jindřichův Hradec zvou do černých kuchyní

Na vodním hradě Švihově se kromě půvabných interiérů, věže a výstavy palných zbraní podíváte i do hospodářského zázemí hradu. Co všechno uvidíte? Třeba sklepy, kam se ukládaly rychle se kazící potraviny, mléko a víno, chlebový sklep, kde jsou k vidění potřeby pro výrobu a uskladňování pečiva, strážnici, hejtmanskou kancelář a černou kuchyni. Tento zajímavý prohlídkový okruh vás zavede do míst, kam často nezavítalo ani hradní panstvo. Poznáte ale blíže, jak fungovalo zázemí švihovského hradu na přelomu 15. a 16. století. Okruh je otevřený pouze během letní sezóny, od května do konce srpna.

Třicet dva metrů vysoká s průměrem něco málo přes 10 metrů a jednou zdí téměř čtyři metry silnou, to jsou parametry Černé věže, do které se můžete vypravit na jindřichohradeckém hradu a zámku. V porovnání s jinými historickými vyhlídkovými věžemi skýtá zdejší Černá věž panoramatický a malebný výhled na celé město a jeho široké okolí. Kromě vyhlídky okruh nabízí nahlédnutí do pět set let staré Černé kuchyně, kde podle legendy legendární Bílá paní vařila sladkou kaši pro chudé. Černou věž lze navštívit samostatně bez průvodce, od května do září.
 

Kam do pivovaru?

V původní podobě se dochovala také Lichtenštejnská kuchyně z počátku 20. století na zámku Velké Losiny; prohlédnete si ji na trase věnované Lichtenštejnům na Losinách. II. prohlídkový okruh vás zavede nejen do moderní zámecké kuchyně s přípravnou jídel, ale také do koupelen se splachovacími toaletami. Zámek má otevřeno od dubna do října, a poté také během Vánoc od 28. do 31. 12. Kromě toho byste měli vědět, že ke zdejšímu renesančnímu zámku patřil mlýn a velký hospodářský dvůr s pivovarem. Na jejich místě dnes sice stojí zámecké křídlo s arkádami, ale pivo se ve Velkých Losinách vaří i dnes, a to v pivovaru Zlosin.

Další hradní pivovar si prohlédnete na dolním nádvoří hradu Velhartice. Po rekonstrukci v něm sídlí restaurace U hradního sládka, sklepení a pravý trakt slouží jako výstavní a přednáškové prostory. Jen pár kroků od zámku Březnice stojí Zámecký pivovar Herold, založený roku 1506; v historických barokních prostorách se stále tradiční technologií vaří výtečné pivo. Poměrně známý je rovněž Zámecký pivovar na zámku Chyše (otevřený po celý rok), v našem výčtu by neměl chybět ani Knížecí pivovar v klášteře Plasy. První cisterciácký klášter v Čechách se totiž po josefínských reformách stal rezidencí kancléře Metternicha a jeho rodiny, takže se proměnil v zámek. Metternichové tradici vaření piva obnovili a na ně nyní navázal Knížecí pivovar; najdete ho přímo v areálu kláštera pár kroků od Centra stavitelského dědictví. V pivovaru se zároveň nachází stylový pivovarský šenk s restaurací.
 

Víte, že…?

• Romantický zámek Žleby neláká jen na kouzlo staré Anglie a oboru s bílými jeleny, ale také na návštěvu plně zprovozněné a provoněné zámecké kuchyně. Kuchtíci a kuchtičky v historických kostýmech se při tematických prohlídkách postarají o doprovodný program a vy ochutnáte to, co se v kuchyni běžně vařilo a peklo v dobách, kdy byly Žleby majetkem starého tyrolského rodu Auerspergů. Prohlídky se pořádají nepravidelně, termíny najdete na webových stránkách zámku, doporučuje se rezervace předem.
• Příběh o tom, jak byl v roce 1985 nalezen pod podlahou kaple na hradě a zámku v Bečově nad Teplou vzácný relikviář svatého Maura asi znáte, ale víte, že společně s ním bylo objeveno také 133 lahví archivních vín a koňaků? Pocházejí z konce 19. století a nedávno se tekutý poklad dokonce rozrostl o další tři láhve, objevené při archeologickém průzkumu na hradních parkánech. Průzkum ukázal, že většina vín je ve skvělé kondici a jejich cena byla odhadnuta na 20 milionů korun.
• Na hradě Bítově uvidíte dosud funkční historickou hradní kuchyni, kterou bývá několikrát v roce v provozu, např. na Velikonoce, vánoční prohlídky apod.