Kulinářské speciality jsou jedny z mála radostí, které si můžeme v dnešní složité době dopřát.
28. únor je den věnovaný palačinkám a lívancům. Víte, kde se u nás vlastně vzaly? Samotné
české slovo palačinka pochází
z maďarského „palacsinta“ (v rakousko-bavorské němčině je slovo „Palatschinke“ převzato z češtiny). Maďaři toto pojmenování převzali údajně od rumunského „plăcintă“, jenž značí zákusek nebo koláč. Pro úplnost uveďme, že
latina, matka všech jazyků, zná výraz „
placenta“, které značí plochý koláč (ale také plodové lůžko).
Dalo by se říct, že palačinky jsou vůbec
jedním z nejstarších pokrmů. Vznik placek, umíchaných z mouky, vajec a mléka, opečených na rozžhaveném kameni, lze totiž datovat už do dob neolitu (
8000–5000 let př. n. l.), kdy se hlavním zdrojem obživy člověka stalo zemědělství, a tyto suroviny pro něj tudíž byly dostupnější.
Česká verze palačinky, jak jí od dětství známe, tedy srolovaná placička potřená marmeládou a někdy ozdobená ještě šlehačkou, k nám doputovala
v 17. století z Uherska. Tehdy se maďarský šlechtic
hrabě Esterházy vypravil na dvůr Ludvíka XIV. i se svým kuchařem.
Kuchaře Palacciniho (původem ze Sedmihradska v dnešním Rumunsku) zaujaly jakési placky, kterým Francouzi říkali „crêpes“. Doma se pak rozhodl pochoutku vylepšit – pocukrovaná placka přelitá koňakem se mu zdála poněkud primitivní, a tak sladké dílko vylepšil – placku
zesílil, potřel
jahodovou marmeládou, sroloval ji a
dozdobil šlehačkou a ovocem. Jeho recept měl takový úspěch, že se za chvíli podával ve všech šlechtických rodinách habsburské monarchie! A pojmenování dostal
podle svého tvůrce Palaccinim – palačinky. Zatímco v průběhu času tento sladký pokrm
zdomácněl v české a rakouské
kuchyni, v té maďarské byl vytlačen do pozadí.
Recept na skvělé palačinky
Pokud jste zatoužili po typické české palačince, postupujte podle našeho receptu: základní těsto tvoří
140 g hladké mouky, 250 ml polotučného mléka, 2 vejce, špetka soli, olej na smažení.
Hladkou mouku rozmixujeme se špetkou soli, mlékem a dvěma vejci tak, aby vznikla
správně hustá směs vhodná pro palačinky (ani řídká, ani moc hustá). Na pánev s rozpáleným olejem vlijeme přibližně jednu malou naběračku směsi a těsto rozetřeme po celé pánvičce. Palačinky
smažíme z obou dvou stran dozlatova. Hotovou placku potíráme marmeládou nebo čokoládovou pomazánkou, a zdobíme ovocem a šlehačkou.