Základním zdrojem, pro produkci vín našeho vinařství jsou vinice okolo Přítlucké hory (292 m.n.m.), která dominuje obcím Zaječí, Přítluky a Rakvice. Vinařství se specializuje na výrobu přívlastkových vín, červených vín vyráběných technologií samotoků, na mladá Svatomartinská vína.
Vína vyrábíme metodou řízeného kvašení s důrazem na šetrné zpracování při odstopkování i lisování hroznů. Odbourání kyselin jablečno-mléčnou fermentací probíhá jen u červených vín. Každoročně je vyrobeno asi 15 šarží vín z tradičních moravských odrůd.
Rodinné vinařství v rámci vinařské turistiky umožňuje návštěvy a pobyt ve vlastních sklepích.Zvláštností jsou červená a růžová vína vyrobená technologií samotoků a "Svatomartinská" vína. Rodinné vinařství Šabata se vedle své hlavní činnosti, výroby vína, také zabývá vinařskou turistikou a pořádáním vzdělávacích akcí.