V současné době vinařství hospodaří cca na
105 ha vlastních vinic. Vinice se nachází v katastru pěti vyhlášených vinařských obcí ve
Znojemském regionu. Jedná se o obce
Hnanice,
Šatov, Havraníky,
Vrbovec, Dyjákovičky.
Vlastní surovina dává vinařství Thaya
výhodu a náskok v kvalitě. Zdejší vinaři moc dobře ví, že kvalitní a zdravý hrozen je důležitým aspektem při výrobě vína nejvyšší kvality. Vinice jsou obhospodařovány ve vyšším stupni integrované produkce a část vinic je
v ekologickém režimu. V roce 2022 obdrželo vinařství nejvyšší titul
Vinařství roku v kategorii středních vinařství.
Na vinicích se snaží o šetrnou práci v symbióze s místními přírodními podmínkami. Řez vinic a stavba keře je přizpůsobený pro menší výnos, ale vysokou a stabilní kvalitu hroznů po dlouhou dobu. Tyto kroky pomáhají
dlouhověkosti révových keřů. Vinaři jsou si vědomi, že starší keře tvoří obrovský potenciál pro velká vína.
Vína vinařství Thaya
Pinot Blanc – vítěz soutěže Salonu vín 2021. Víno bylo vyrobeno ve 400 l barikových sudech spontánním kvašením. Má nádhernou zlato-žlutou barvu s tóny po přezrálých hruškách. V chuti konzumenti pocítí krémovost zrání po barikových sudech, pečený chléb, sušený ananas a přezrálé hrušky.
Apri Pinot Noir - spontánně kvašené víno zrálo 18 měsíců na nových barikových sudech z francouzského bednářství Francois Freres o objemu 228 L. Víno je mohutné, strukturní, plné. V aromatice se objevují tóny kandovaných višní, višňového likéru, které přechází do lehké bylinosti ve formě eukalyptu.
Pinot Noir – víno sytější barvy. Aromatika je svěží, čerstvá po třešních a višních s lehkou likérovostí. Chuť je středně plná, ovocná s tóny třešňového kompotu a višňové marmelády s lehkým náznakem dřevitosti daná zráním na dřevěných sudech.
Ryzlink rýnský (víno originální certifikace) – víno sytější zlatožluté barvy. V aromatice dominuje sušená meruňka a ovocitost s jemnou medovostí až hrozinkovostí. Chuť je dlouhá, plná, šťavnatá a strukturní daná vysokou vyzrálostí hroznů při sběru.
Veltlínské Zelené (víno originální certifikace) – víno typické pro znojemskou podoblast ze zelenkavou barvou. Ve vůni je typicky kořenité s tóny bílého pepře a citrusů doplněné mineralitou. V chuti středně plné se šťavnatou kyselinou v závěru. Dochuť je dlouhá, minerální, pepřnatá.
Thaya Sauvignon – barva vína je zelenkavá. Vůně je expresivní s tóny listu černého rybízu a hluchavky. Chuť navazuje na vůni a je doplněna o dlouhý minerální závěr.
Modrý Portugal – mladé 2020
Svatovavřinecké 2018 – víno temnější rubínové barvy. Zrálo 16 měsíců v dubových sudech různých velikostí a druzích pálení. Ve vůni dominují tóny sušených švestek, které přechází do povidel.
Přijďte na skleničku
Je to jeden z nejpříjemnějších okamžiků, vychutnat si sklenku dobrého vína u dobrého jídla a mezi dobrými přáteli. Rádi vám tento zážitek připravíme v
našem sklípku mezi vinohrady. Čekat vás bude
řízená degustace, při které si o víně popovídáme. Pokračovat pak můžeme u zážitkového
sezónního menu, snoubeného
s víny podle vašeho výběru či našeho doporučení.