Je to místo otevřené všem profesionálům v gastronomii, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat. Tady to vře, bublá a pění. Naše tréninková kuchyň, kavárna, výčep i učebna jsou schované v suterénu budovy č. p. 28 na ulici Národní. Přímo v centru Prahy.
Tipy kurzů
Zakus Ambiente
Dostali jste vzácnou příležitost nahlédnout do zákulisí našich restaurací, podívat se pod ruce pekařům i řezníkům a objevit, co běžně zůstává ukryto. Tento zážitek je neopakovatelný a nepřenositelný, užijte si ho plnými doušky!
Během jednoho dne se spolu s Filipem potkáte s pekařem, sládkem, výčepním, řezníkem, kuchařem a cukrářem, kteří vám poodhalí, co se skrývá za vláčným chlebem, osvěžujícím pivem, voňavým masem, vyladěnou recepturou i křehkou kremrolí. Podíváte se do zákulisí restaurací, do sladké výrobny, kuchyně i na bourárnu, na něco si budete moct sáhnout a všechno budete moct ochutnat! K tomu všemu vám bude Filip vyprávět historky, nepublikova(tel)né příběhy a všemu právě poznanému dávat kontext. Zakuste Ambiente!
Krájej jako šéfkuchař
Krájení je základ, který si potřebuje osvojit každý správný kuchař, ať už profesionál, nebo hobík. František Skopec mu proto věnuje hned celý kurz. Během dvou hodin si vyzkoušíte různé techniky krájení a spoustu užitečných triků, které vás naučí lehkosti, přesnosti a rychlosti ve spolupráci s kvalitním nožem od značky Fabini. V případě, že máte vlastní nůž, můžete ho vzít s sebou také.
Chleba jako z Esky
Šéfpekař
Esky Jarda Kozdělka vás naučí, jak doma vyzrát na vláčný a voňavý kvasový chleba. Naučíte se, jak pracovat s kvasem, zadělat na chléb a vytvarovat bochník, jaké jsou rozdíly při zrání těsta v chladu a při pokojové teplotě a také na co si dát pozor při pečení. Ochutnáme několik skvělých pecnů z různých řemeslných pekáren a vysvětlíme si, co se stane, když změníme mouku nebo cokoli, co se týká zrání či pečení. Mezi tím vším si stihneme zadělat ještě i těsto na rohlíky a housky, zapleteme si je a zarolujeme. Domů budete odcházet s pořádnou náloží čerstvého pečiva.
Jak na kávu s domácím kávovarem
Škola čepování
Brunch podle kreativního šéfkuchaře Ambiente
Hostina z Brasileira
Sladké a kynuté z Esky!