Spišské párky a Liptovský salám – zaručené tradiční speciality

Spišské párky

Spišské párky vyráběl od začátku 20. století řeznický mistr Štefan Varsányi ve slovenském městečku Spišské Podhradie. Poprvé se prý objevily během návštěvy uherské šlechty na Spišském hradě, a specialita tehdy vzbudila značnou pozornost. Spišské párky se vyrábějí z kombinace hovězího a vepřového masa, přičemž podíl hovězího je výrazně vyšší než u běžných párků. Jejich chuti dominuje přírodní koření, hlavně sladká a pálivá paprika, a lehké zauzení, které vytváří typickou jemnou vůni.

Párky mají tenčí průměr, jemnou strukturu a světlejší růžovou barvu. Tradičně se plní do skopového střívka, které se při zakousnutí příjemně „křupne“. Charakteristická je jejich šťavnatost a lehce pikantní chuť. Podávají se vařené, ideálně jen krátce prohřáté, aby si udržely šťavnatost. Skvěle se hodí k hořčici a chlebu jako základ rychlé teplé večeře.

Liptovský salám

Podobně jako Spišské párky je u nás a na Slovensku označován jako Zaručená tradiční specialita také Liptovský salám. Je charakteristický svou jemnou chutí, rovnoměrnou mozaikou a specifickým kořením, které mu dodává osobitý charakter. Jeho konzistence je jemnější než u trvanlivých salámů a rozpoznatelná podle pravidelné mozaiky řezné plochy. Liptovský salám se často používá na studené mísy, obložené chlebíčky nebo do sendvičů. Chutnat vám bude i nakrájený na tenké plátky jako rychlá svačina.

Zaručené tradiční speciality

Zaručené tradiční speciality sice mají přesně definovaný obsah masa a dalších surovin i technologii výroby, ale vyrábět se mohou kdekoliv. Stejně jako Pražská šunka nemusí pocházet z Prahy, Spišské párky ani Liptovský salám se nemusí vyrábět na Slovensku.

Otázky a odpovědi jsou automaticky sestaveny z obsahu této stránky.

Věda a historie není nuda: řeznictví a uzenářství, muzea, restaurace a slavnosti masa Audio

Voní to kouřem, pepřem a poctivým řemeslem. Ať už milujete jitrnice, taliány, nebo pršut, česká řeznictví mají co nabídnout. Vydejte se s námi na portálu Kudy z nudy po stopách mistrů řezníků – od šťavnatých specialit přes skvělé restaurace až po muzea plná historie a příběhů.

Pražská šunka – výjimečná šunka nakládaná i s kostí

Pražská šunka je zapsána na evropském seznamu Zaručených tradičních specialit. Výrobek označený žlutomodrým evropským logem musí splňovat přesnou recepturu a technologii výroby. Označení mohou získat pouze výrobky, které jsou na domácím trhu používány alespoň 30 let.

Obložený chlebíček – nejchutnější český vynález a stálice silvestrovských oslav Video

Kdyby prý měla první republika svou typickou chuť, vyhrály by obložené chlebíčky z lahůdkářství Jana Paukerta (1888–1972) na pražské Národní třídě. Typická součást silvestrovských oslav, dobrota na dvě tři kousnutí a zároveň bytostně česká tradice je dokonalá ve své jednoduchosti.

České potraviny – nejznámější certifikace a značky kvality

Vyznáte se v certifikacích a označeních potravin? V dnešní době obaly přetékají logy, značkami kvality, slogany o původu a sliby o nutriční hodnotě. Málokdo ale přesně ví, co jednotlivé symboly znamenají – a které z nich skutečně garantují kvalitu potravin, poctivý původ nebo šetrné zpracování. Přitom právě certifikace jsou nejspolehlivější cestou, jak se při výběru potravin orientovat.