Proč se mák modrý pěstuje zrovna u nás?
Pěstování máku v českých zemích má dlouhou tradici sahající až do středověku.
Českému modrému máku prospívá zdejší klima, půda a pečlivé zemědělské postupy, díky nimž vzniká kvalitní a bezpečná potravina s velmi nízkým obsahem opiátů. I proto patří český mák k nejžádanějším na světě – a zároveň často překvapí zahraniční návštěvníky tím, jak výrazně je zakotvený v domácí kuchyni.
Mák má v české kultuře také
symbolický rozměr. Odjakživa představuje
hojnost a štěstí a pojí se se
svátečními tradicemi i
rodinnými recepty. A stojí za zmínku i drobnosti, které dokreslují jeho jedinečnost: například to, že
v jednom kilogramu mletého máku je zhruba tři miliony zrníček, nebo že
čerstvě namletý mák musí být zpracován co nejdříve,
protože rychle ztrácí vůni.
Česká superpotravina
Mák je doslova výživový poklad. Obsahuje:
- nejvíc vápníku ze všech známých potravin
- kvalitní rostlinné tuky a bílkoviny
Díky tomu se mu často přezdívá
česká superpotravina — i když ho Češi jedli dávno před tím, než slovo superpotravina vůbec vzniklo.
Kde mák potkáte v české kuchyni
Mnozí cizinci netuší, že se v
české národní kuchyni mák používá ve velkém, a to
nejen jako posyp na pečivo. Tvoří
hlavní náplň koláčů, buchet či
závinů, mele se do jemné pasty a kombinuje s
ovocem, tvarohem nebo máslem. Mák má v českých domácnostech řadu podob – od
tradičních frgálů a svátečního pečiva až po
moderní makové dezerty. Běžně se s ním sypou
housky, rohlíky nebo
makové loupáčky, které patří k nejčastějším českým snídaním.
Neodmyslitelný je také v
ovocných knedlících, především
švestkových, kde se
mletý mák míchá s
cukrem a máslem a vytváří
charakteristickou sladkou krustu. Mezi oblíbené domácí dezerty patří
makové nákypy, záviny i kombinace s
tvarohem nebo
ovocem. Cestu k máku si našla i
moderní gastronomie, a to v podobě
makových dortů, dezertů bez lepku, makového latté či
studeného makového mléka. Z máku se lisuje i
olej, který se používá nejen v
kuchyni, ale i v
kosmetice a léčitelství.