Tradiční české Vánoce si nelze představit bez vánočního kapra

Kapr se stal symbolem štědrého večera díky své dostupnosti a křesťanské tradici, kdy se na Štědrý den nejí maso teplokrevných zvířat, ale ryba byla povolena.

V týdnech před Vánoci jsou města zaplněná káděmi s živými kapry, které si rodiny vybírají, nechávají zabít, nebo si je odnášejí domů.

Nejčastěji se kapr smaží v trojobalu a podává s bramborovým salátem, ale existují i varianty jako kapr na modro nebo na černo.

Typickým zvykem je schování šupiny kapra pod talíř; věří se, že přinese štěstí a hojnost v nadcházejícím roce.

Tradičním místem je společnost Rybářství Třeboň, kde je prodej zajištěn na sádkách v Třeboni, Chlumu u Třeboně, Soběslavi, Milevsku a Mladé Vožici.

Třeboňský kapr má chráněné zeměpisné označení od roku 2007 a je mezinárodně uznávanou specialitou s dlouhou tradicí chovu.

Největší oblibu má rybí polévka, smažený kapr s bramborovým salátem a vánoční cukroví či vánočka.

Návštěvníci mohou prozkoumat historické jádro města, rybníky, naučné stezky, pivovar, expozici rybníkářství nebo restaurace se specialitami z ryb.

V roce 2023 se stalo prvním certifikovaným chovatelem ryb v ČR a může užívat ochrannou známku Udržitelný chov ryb.

K nejvýznamnějším patří Štěpánek Netolický, Jakub Krčín z Jelčan a Josef Šusta.