XI. ročník
Grand Restaurant Festivalu probíhá od 15. ledna
do 29. února 2020. Kuchaři, restauratéři a sommeliéři z 89 špičkových restauracích po celé České republice připraví
menu ovlivněné právě magickým rokem 2020, na který se často odkazovalo ve sci-fi literatuře a filmech jako na vzdálenou budoucnost. My ji ale žijeme dnes!
Co chutná dnešní mladé generaci? Nakládáme šetrně se surovinami a potravinovými zdroji?
Co asi budou jíst naše děti? Myslíme při tom všem na naši planetu?
Suroviny budoucnosti jako inspirace šéfkuchařů
Šéfkuchaři se inspirují v mnoha směrech. Hojně používají "
suroviny budoucnosti", super-potraviny, které mají větší obsah zdraví prospěšných látek. Jsou to kupříkladu mořské i sladkovodní
řasy,
hmyz,
naklíčené bylinky,
fermentovaná zelenina. Přemýšlejí také na téma: méně cukru, méně nekvalitního masa a více jídel rostlinného původu. Dalším hitem pro příští roky je určitě
šetrná úprava masa a surovin,
neplýtvání a
nezatěžování planety jako například jeden příbor, bezobalové technologie, redukce plastů, ale i domácí pěstování, kompost či vyhýbání se potravinám, které vykořisťují naši zemi. Dále představují
suroviny, které by se jinak vyhodily, protože je lidé neumí v kuchyni běžně využít, například zpracování zvířat “od čumáčku až po ocásek”.
Určitým trendem pro budoucnost jsou i
jídla našich prababiček, tedy jídla
šetrná, jednoduchá a chutná. Populárním trendem současnosti a jistě i budoucnosti je takzvaný "
sharing", zkrátka, že se hosté u stolu o své jídlo dělí, což zabraňuje i
zbytečně velkým porcím. Velmi oblíbené jsou také
otevřené kuchyně, kdy příprava jídla probíhá přímo před hostem a my kuchařům vidíme na ruce i pod pokličku, víme, jak vypadají, jak se tváří a hlavně – jak vaří! Mezi neméně důležité zvyklosti je též filosofie osobního neplýtvání, tedy
co nesním, vezmu si domů a nic nevyhazuji.
Příkladem některých kreativních festivalových pokrmů pro letošní ročník jsou “
ovocné amarouny”,
mech,
houbový čaj,
japonský hmyz,
řasy či
marinovaná chapadla z kalamárů v zeleninové sluneční soustavě. Většina neobvyklých ingrediencí je ovšem mistrovsky propojena i s více tradičními surovinami a společně vytváří opravdovou harmonii chutí!
Extra nabídka festivalu
Grand Restaurant Festival bude i tentokrát nabízet něco speciálního navíc. Kromě oblíbených tříchodových degustací má festival i “
extra nabídku”. Těšit se můžete například na
školu sushi či
asijských koktejlů, omlazovací gastro pobyty v lázních, alchymii v kuchyni,
degustaci budoucnosti, komentované gastronomické procházky, tematické
brunche nebo
celovíkendové balíčky.
Vybrat si můžete například zážitek „Asie třikrát jinak” (Buddha Bar Praha 8. 2. nebo 22. 2. 2020), „Kámen mudrců a elixír života” (oběd s P. Maurerem, Aquarius Restaurant Praha 2. 2. 2020), „Naučíme vás kohoutka na víně” (Cafe de Paris Praha, 8. 2. 2020), „La degustation v Chateau de Frontiere” (Hlohovec u Břeclavi 22. 2. – 23. 2. 2020), „Miyabi vegetariánské menu” (Miyabi Praha, 27. 2. 2020) či „Libanonský večer” (El Emir Praha, každá sobota v 19:00 hodin).
Podpořte projekt UNICEF
Grand Restaurant Festival finančně podpoří projekt
UNICEF zaměřený na
terapeutickou výživu pro děti, které díky podvýživě a tíživým životním podmínkám nemohou přijímat normální stravu.
Jeden balíček "Plumpy’Nut" stojí pouhých 8,75 Kč. Je založen na bázi arašídové pasty, cukru, rostlinného oleje, odtučněného mléka, obohacen o vitamíny a stopové prvky.
Z každé festivalové degustace bude zaslána poměrná částka potřebným dětem. Tím se bude podílet na této pomoci vlastně každý účastník festivalu.