Klikaté uličky
Loštic, malého města na
střední Moravě, skrývají příběh, který voní po
historii a
tvarůžcích. Právě tady vybudoval
Alois Wessels, pokračovatel rodinné tradice a podnikavý duch své doby, z malé dílny
největší tvarůžkářské impérium monarchie. Dnes jeho jméno nese slavná značka
A.W. – Olomoucké tvarůžky. Po 150 letech se hlásí ke svému zakladateli
novým vizuálním stylem i sloganem
„Zrajeme spolu od roku 1876.“
Legendární
tvarůžky, dřív považované za jídlo chudých, se
díky rodině Wesselsů proměnily ve skutečnou delikatesu a staly se součástí našeho
kulturního dědictví.
Jediný původní český sýr přežil monarchie, války i všechny režimy. Příběh
Aloise Wesselse, zakladatele
značky A. W., je důkazem, že z poctivé práce, odvahy a víry v dobrý nápad může vyrůst
legenda, která voní dodnes.
Z povoznické rodiny k zakladatelům značky
Tradice
loštické výroby sahá až na přelom 15. a 16. století, kdy se tu poprvé začaly vyrábět
jednoduché sýry ze zkysaného tvarohu. V roce 1876 však vstoupil do hry
Josef Wessels, povozník a tvarůžkář, který s manželkou založil
malou rodinnou manufakturu. Zpočátku šlo o
malou domácí produkci, která se sušila a zrála na prknech v komorách a stodole. Výroba se ale rychle rozrůstala a z poklidného městečka se brzy stal centimetr po centimetru
tvarůžkový ráj.
Na otce navázal jeho syn
Alois Wessels, muž s vizí a podnikatelským talentem. Díky němu se malá rodinná dílna proměnila v
moderní výrobnu, která svými objemy brzy předčila všechny konkurenty v
Rakousku-Uhersku. Wesselsovi
rozšiřovali výrobu i distribuci a stali se synonymem kvality.
Průkopník s vizí
Alois Wessels patřil ke generaci podnikatelů, kteří pochopili, že síla značky stojí nejen na produktu, ale i na reputaci. Pečlivě dbal na
čistotu, kvalitu surovin a stabilní chuť. Zatímco za Josefa Wesselse
tvarůžky vyráběli jen členové rodiny, syn Alois už zaměstnával desítky lidí. V roce 1912 u něj pracovalo 36 zaměstnanců, čímž dal práci a obživu mnoha místním rodinám.
Z té doby se dochovala
ikonická fotografie ze dvora domu č. p. 57 v
Lošticích. Historický snímek z roku 1909, kde je
Alois Wessels zachycen uprostřed zaměstnanců tvarůžkárny, je velkou inspirací i pro současné vedení společnosti. Připomíná, jak dlouhou cestu
loštická tvarůžkárna ušla, a potvrzuje, že zdejší
tvarůžky stále patří mezi nejoblíbenější zrající sýry na trhu.
Alois Wessels: muž, který dal tvarůžkům duši i jméno
Právě
Alois Wessels přetvořil tradiční domácí řemeslo ve
fungující moderní výrobu, ale nebylo to zadarmo: po převzetí firmy si vzal úvěr 1500 zlatých a investoval do rozšíření výroby. Koupil
dům na loštickém náměstí a jeho zadní trakt přestavěl na moderní provoz. Zavedl
ruční klapačky, které zvýšily produktivitu ze čtyř tisíc na devět tisíc tvarůžků denně. Díky tomu firma dokázala držet krok s rostoucí poptávkou a zásobovala trhy od
Olomouce až po
Vídeň.
Jeho výrobky se staly součástí rakousko-uherské gurmánské kultury,
tvarůžky se vyvážely do měst monarchie a
Loštice se zapsaly do mapy jako
hlavní město zrajících sýrů.
Rodina, která myslela na budoucnost
Alois Wessels nezanechal jen prosperující podnik, ale i
silnou rodinnou tradici. V roce 1917 předal firmu své
dceři Františce a zeti Karlu Pivnému. Dokázal tím nejen zajistit kontinuitu výroby, ale i ochránit rodinu v těžkých časech
první světové války. Jeho další děti –
Marie a Vincenc – dostaly vlastní podíly a novou továrnu, čímž vznikla pevná rodinná síť, která přežila i pozdější znárodnění.
Za vedení
Karla Pivného prošla firma v roce 1930 rozsáhlou modernizací a přestavbou. Po
druhé světové válce byla znárodněna, ale po roce 1991 se v restituci vrátila potomkům zakladatelů. Ti ve stopách svých předků pokračují dodnes.
V roce 1997 prošla výroba
technologickou obměnou, v roce 2010 získaly
Olomoucké tvarůžky chráněné označení původu od Evropské komise a o čtyři roky později bylo otevřeno
Muzeum Olomouckých tvarůžků – jediné svého druhu v České republice. Uvidíte tu například
autentickou pracovnu Karla Pivného,
retro kino promítající
filmy o historii tvarůžků, originální formovací a koupací stroj z 20. století nebo časovou osu rekapitulující historii výroby.
Tradiční pochoutka v moderním stylu
V roce 2025 firma představila
nový vizuální styl: moderní, přehledný a s úctou k tradici. V centru nového designu stojí
podobizna Aloise Wesselse, doprovázená
mottem „Zrajeme spolu od roku 1876“. Nový kabát má přiblížit tvarůžky mladší generaci, oslovit gastronomii a připomenout, že i tradiční produkt může být moderní.
Dnešní
tvarůžkárna zaměstnává zhruba 180 lidí, ročně vyrobí 2 200 tun tvarůžků ve více než třiceti variantách a provozuje podnikové prodejny v
Lošticích,
Olomouci, Brně a
Ostravě.
Zdravá pochoutka s tradicí
Samotné
tvarůžky si i po sto padesáti letech zachovávají to, co jim
Alois Wessels vtiskl:
autentickou chuť, vůni, poctivost a osobitost. Vyrábějí se z netučného tvarohu bez barviv, syřidel a stabilizátorů, obsahují plnohodnotné bílkoviny a minimum tuku – a přesto (nebo právě proto) si získávají nové fanoušky napříč generacemi.
Dnes jsou
tvarůžky víc než jen sýr. Jsou
součástí české identity, symbolem
Olomouckého kraje i
příběhem o odvaze a rodinné tradici, která z Loštic udělala kulturní i gastronomický pojem. Ať už si dáte tvarůžky v
Lošticích, Olomouci nebo třeba v
Praze, každý sousto voní po příběhu jedné rodiny, která věřila, že
i z drobného sýra může vyrůst legenda.