Není řízek jako řízek – v některých krajích umí tento oblíbený tradiční pokrm pořádně překvapit! V Česku existuje hned
několik místních variant a specialit řízků, z nichž nejznámější je
Pavlišovský řízek z
Náchodska, což je smažený vepřový řízek v trojobalu podávaný s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem. Svůj název dostal podle vesnice
Pavlišov, kterou najdete nedaleko
Náchoda. Na jídelním lístku ho najdete také pod názvem
Pavlišovák v okolí
Úpice jako
Úpický řízek. Tuto specialitu dostanete běžně ve všech místních restauracích. Svérázným jídlem je soukenický řízek z mletého vepřového bůčku namáčeného v mléce, kyjevský v podobě kuřecí rolky s bylinkovým máslem či obrácený.
Další skvosty české národní kuchyně
Regionálním úpravám řízků jednoznačně vévodí
Wiener Schnitzel – Vídeňský řízek: Rakouský originál je dokonce chráněný zákonem. Musí být výhradně z telecího masa, rozklepaný natenko a smažený na přepuštěném másle. Pokud je z vepřového, nese název Schnitzel Wiener Art (řízek na vídeňský způsob). Rakousko si tímto způsobem chrání svou gastronomickou značku stejně, jako si Francouzi chrání šampaňské nebo Češi Plzeňské pivo.
Méně známé jsou
židovské řízky, které se připravují z tenkých plátků hovězího roštěnce a ochucují se především česnekem. Ten se přidává přímo na maso nebo v marinádě před obalením v trojobalu. Zatímco běžný řízek je nejčastěji vepřový, židovská verze musela být z povoleného (košer) druhu masa.
Japonská verze vepřového řízku. Maso je silnější a obaluje se ve speciální, velmi křupavé
strouhance panko. Podává se nakrájené na proužky s hustou, sladkokyselou omáčkou tonkatsu a krouhaným zelím.
Jägerschnitzel – Lovecký řízek podávaný především v Německu je přírodní nebo obalovaný řízek s
hustou houbovou omáčkou..Oblíbený je i
holandský řízek z mletého masa se sýrem. Jde však o čistě český vynález, který s Holandskem nemá nic společného. Připravuje se z mletého bůčku se spoustou polotvrdého sýra (např. eidam), tvaruje se do placky a obaluje v trojobalu.
A znáte
Třebechovický řízek? Jde o krajovou specialitu z uzeného masa, konkrétně z uzené krkovičky. Smaží se v těstíčku, ve kterém je česnek a majoránka. To takový
Loštický řízek je vepřová kapsa naplněná šunkou a tvarůžky a obalená v trojobalu. A na Moravě mají ještě jednu specialitu – říká se mu
Ondráš a představuje lahodné spojení vepřového plátku osmaženého v bramborákovém těstě.
V
jižních Čechách, převážně okolo
Třeboně, se setkáte s řízky z rybího masa, a to nejen ve formě klasického kusu sladkovodní ryby v trojobalu, ale také oblíbených
rybích karbanátků ze směsi mletého rybího masa, brambor a bylinek. A kdo by chtěl ochutnat více řízků na jednom místě, měl by navštívit vyhlášené
řízkové festivaly: Festival řízků v
Malé Morávce (v září) a Festival řízků na
Bukovanském mlýně (v lednu).