Biskup Restaurace je nová restaurace v pražském
Starém Městě, která vznikla
pod hlavičkou Ambiente na rohu ulic Hradební a Dlouhá. Koncept spojuje restauraci s
otevřenou kuchyní a farmářský obchod, takže návštěvníci mohou
sledovat přípravu jídel a zároveň si
nakoupit čerstvé suroviny od pěstitelů a farmářů.Podnik staví na
české kuchyni připravované moderním způsobem. Inspiraci našel v japonských hospůdkách izakaya, kde se jídlo servíruje jednoduše, rychle a s důrazem na kvalitu surovin. Přes den zde můžete zajít na
polední menu nebo rychlý snack, večer se restaurace promění v živý podnik s otevřenou kuchyní a nabídkou několika chodů.
Součástí konceptu je také
obchod Biskup v sousední Dlouhé ulici, kde si lze
koupit drůbež, vejce, mléčné výrobky, ovoce nebo zeleninu – tedy stejné suroviny, ze kterých se vaří v restauraci. Důraz je kladen na transparentnost, sezónnost a spolupráci s menšími českými dodavateli.