Víno je pro paní Lucii Šimonovou životní vášní. Také proto se před lety rozhodla
sama vysadit vinohrad, vypěstovat hrozny a vyrobit
vlastní skvělé víno. Víno pěstuje na
Podorlicku a vyrábí jej pomocí divokého kvašení
8000 let starou technologií kvevri, která se dosud používá v Gruzii. Vína zrají v kameninových nádobách kvevri divoce, přirozeným způsobem a jsou zkrátka jiná.
Nepřidává se do nich nic, ani kvasinky, enzymy nebo čiřidla. Jedná se o čistě přírodní produkt.
Nádoby o objemech 450 a 350 litrů jsou
zapuštěné do země a plní se vínem z odrůd
tramín červený, tramín bílý a tramín kořenný. Vzniklý nápoj je suchý nebo s velmi nízkým obsahem zbytkového cukru, a naopak s vyšší obsahem alkoholu. Hrozny pro výrobu v kvevri musí být aromatické odrůdy dostatečně vyzrálé a zdravé.
Kromě kvevri vín vyrábí paní Lucie také
klasická tichá vína, v menší míře taktéž vína
šumivá.