Koncept brunche v
Parzivalu není o hledání šokujících inovací za každou cenu. Je o hledání absolutní dokonalosti v jídlech, která všichni milujeme. Gal Ben Moshe, šéfkuchař, který držel 6 let michelinskou hvězdu ve vlastní berlínské restauraci, přistupuje k rannímu menu se stejnou péčí jako ke svým večerním degustačním chodům.
Patří mezi nejvýraznější osobnosti současné gastronomie. Zkušenosti získával v Londýně u Jasona Athertona či Marcuse Wareinga a v legendární chicagské Alinee u Granta Achatze. V roce 2012 přesídlil do Berlína, kde založil nejprve restauraci Glass a následně Prism, která v roce 2020 získala Michelinskou hvězdu a udržela ji až do uzavření v roce 2025. Jeho kuchyně kombinuje autentické chutě Levanty s moderními technikami a důrazem na čerstvost.
Důraz na podstatu a surovinu„Nechtěli jsme měnit podstatu toho, co dělá dobrou snídani dobrou. Chtěli jsme jen, aby každé sousto bylo tou nejlepší verzí sebe sama,“ vysvětluje filozofii menu Gal Ben Moshe. „Jsou to prostě perfektní Turkish Eggs a nebo tak vláčné a nadýchané lívance, že se vám o nich bude zdát. A spousta dalšího. “ Menu představuje výběr tradičních snídaňových jídel v precizním provedení, která těží z kvalitních lokálních surovin i jemných vlivů šéfkuchařova rukopisu. Hosté mohou vybírat z à la carte nabídky, která zahrnuje:
- Turkish Eggs: Pošírovaná vejce s jogurtem, chilli crispem a salátkem ze sumaku a cibule, podávaná sna čerstvém flatbreadu.
- Croissant Puck: Variace na eggs benedict s grilovaným avokádem, pošírovaným vejcem a holandskou omáčkou s Aleppo chilli na lístkujícím kulatém croissantu.
- The Egg & Sausage Muffin: Promyšlené pojetí oblíbené snídaňové klasiky.
- Golden Diner Pancakes: Nadýchané dvakrát kynuté sezamové lívance doplněné jahodovým kompotem, slazeným máslem a glazé z javorového sirupu a sojové omáčky.
- Kohlrabi Salad: Čerstvá interpretace lokální suroviny (kedlubna) s lískovými ořechy a sýrem Tomme de Chèvre plná čersvých bylinek.
Signature drinky a nápojové balíčkyGastronomický zážitek doplňuje nápojový lístek, který vedle standardního výběru nabízí i ucelené nápojové balíčky v alkoholické i nealkoholické verzi. Ty jsou sestaveny tak, aby hosta provázely celým dopolednem – od osvěžujícího welcome drinku v podobě Grapefruit & Elderflower Spritzu přes domácí jasmínový ledový čaj s kombuchou až po šálek kávy nebo signature čaje.
Snídaňové menu je cenově srovnatelné s běžnou nabídkou oblíbených pražských podniků. Parzival Brunch se tak stává přirozenou volbou pro pravidelný víkendový rituál místních obyvatel, expatů a milovníků dobrého jídla.