V areálu
Sonnentoru byla vybudována
zahrada inspirována abatyší Hildegardou z Bingenu. Kromě celé čajové a kořeněné řady a dalších produktů z receptur této světice, byla před jednu z výrobních hal umístěna přírodní zahrada ve stylu
středověkých klášterních zahrad.
Ty měly ve středověku
praktický význam a sloužily k hospodářským účelům. Pěstovalo se zde hodně zeleniny a jiných užitkových rostlin, které se dále zpracovávaly v klášterní kuchyni. Bylinky a léčivé rostliny byly využívány k okamžitému
léčení a výrobě různých léčiv. Ve zdejší zahradě najdete bylinky, které svatá Hildegarda také používala – jsou to například
pelyněk,
dobromysl,
levandule,
mateřídouška,
yzop,
šalvěj a další.
V
přírodní zahradě
se nepoužívají umělá minerální hnojiva, pesticidy ani rašelina k úpravě půdy. Umísťují se zde
úkryty pro zvířecí pomocníky, jako jsou hmyz, ještěrky, ježci a jiné, kterým ubývá prostor v krajině. Zahrada se udržuje a obohacuje vlastním kompostem, mulčováním, zeleným hnojením a
střídáním plodin. Produkuje čerstvé a zdravé potraviny
bez chemie s nízkými nároky na údržbu. Je esteticky krásná, pestrá a je místem pozorování, poznání a učení se přírodním procesům.