Treska skrei & pokrmy Skandinávie

Přesně tak bývá označována treska skrei, která se právě v tomto období vydává k polárnímu kruhu. Díky pohybu má její bílé a jemné maso velice nízký obsah tuku. V domovině Vikingů se při sestavování menu gastrokalendáře inspiroval šéfkuchař OBLACA restaurantu, proto mu dominují,  kromě ryb, také mušle a nebo kořenová zelenina – pokrmy, ze kterých dávní mořeplavci čerpali sílu na své loupeživé výpravy.

MENU:

BÍLÁ KRÉMOVÁ RYBÍ POLÉVKA – kořenová zelenina, domácí uzený losos, bylinkový olej

V CITRONU MARINOVANÁ TRESKA SKREI (SOUS-VIDE) – fazolovo-bazalkové pyré, pěna z kerblíku, omáčka z čerstvých mušlí

SKOŘICOVÝ MOUSSE S KANDOVANÝM ZÁZVOREM – mandlový chips, lesní ovoce