Lanýžové týdny v restauraci Na Krétě

Opět po roce tu máme královskou surovinu – lanýže! Jitka Veselá, finalistka soutěže MasterChef a kreativní šéfka restaurace Na Krétě, vás zve na luxusní lanýžový gastro speciál. Po dobru tří týdnů u nás můžete ochutnat skutečné lanýřové pecky. A lanýže najdete dokonce i v našem dezertu!

A jak si tentokrát hrajeme s lanýži?

Tak třeba jemný krém z hnědých žampionů zjemníme smetanou a přidáme  chlebový chips potřený lanýžovým máslem a celý pokrm zasypeme jemným lanýžovým prachem. Pecka!

Jako první předkym jsme na vaše přání opět zařadilii carpaccio z hovězí svíčkové, které servírujeme s lanýžovou majonézou, lískovými ořechy, rukolou a parmazánem.  Druhý předkrm je novinkou – gratinovaný portobello žampion naplněný směsí hub, zapečený s parmazánem. Navrchu se nachází zprudka ogrilované foie gras!

Kdo to rád odlehčí, vyzkouší salát z listů čekanky a italského radichia. Navrch přidáme restované grenaille a tence nakrájený rostbíf. Dresing je lanýžový. Sypeme křupavým chlebovým crumblem.

Jako hlavní chod můžete zvolit flank steak, který podáváme s francouzskou omáčkou perigord, připravenou ze silného demi glace, foie gras a lanýžů. Přílohou je zauzené bramborové pyré. Pokrm dolaďuje, pečený morek, nakládaná cibulka, divoká brokolice a samozřejmě čerstvý lanýž!  Nebo zvolíte domácí tagliatelle s krémovou lanýžovou omáčkou a italskou burratou.? Čerstvý lanýž je i tady samozřejmostí.

A co ta zmiňovaná sladká tečka? Houba jako dezert? Ano! Lísko-oříškový krém s malinovým vkladem jsou obalené karamelovou a hořkou čokoládou a vytvarované do tvaru houby. Servírujeme na čokoládové hlíně a mechu a doplňujeme lanýžovou zmrzlinou.

To je fine dining v našem podání. Budeme se těšit na vaši návštěvu v Hořovicích, na půl cesty mezi Prahou a Plzní.

Pokud byste tápali, co je to lanýž?

Lanýž je druh houby a současně jednou z nejvzácnějších a nejvyhledávanějších ingrediencí v gastronomii. Tento tajemný podzemní poklad je pravou královskou surovinou a ne nadarmo se mu přezdívá „černé zlato“. Své renomé si lanýž získal díky jedinečné, intenzivní vůni a bohaté chuti, která dokáže pozvednout i ty nejjednodušší pokrmy na nečekanou úroveň. Ať už jde o černý nebo bílý lanýž, tato houba se stala synonymem pro luxus a vytříbenost, a její použití v kuchyni vyžaduje jak kulinářskou zručnost, tak respekt k surovině. V gastronomii se lanýž využívá v široké škále pokrmů – od těstovin a rizot po delikátní omáčky či speciality na míru, a jeho cena často odráží jeho vzácnost i náročnost sběru.