Základy, na kterých stojí každá dobrá kuchyně.
Intenzivní kuchařský kurz rozdělený do tří navazujících termínů, který vás provede řemeslem kuchaře od suroviny až po chuťový podpis.
Kuchařská akademie RM vznikla ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR a je postavená na poctivém řemesle, moderním přístupu a reálné kuchařské praxi.
Akademie je založená na technice, logice vaření a pochopení chutí – bez zbytečné teorie, zato s jasným vysvětlením proč se věci dělají tak, jak se dělají.
Kurz je vhodný pro všechny, kdo chtějí vařit jistě, s lehkostí a s výsledkem, který má hloubku, chuť a profesionalitu – doma i v profesionální kuchyni.
1. termín 11. 2. 2026 – ZELENINA: základ kuchaře s Ondřejem Korábem
Protože kdo neumí zeleninu, neumí vařit.
Zelenina jako hlavní surovina, ne příloha. Naučíte se s ní pracovat od prvního řezu až po hotový pokrm.
Co vás čeká:
- správné krájení a práce s nožem
- tepelné úpravy: restování, pečení, blanšírování, dušení
- ochucování, vrstvení chutí, práce s kyselinou, tukem a kořením
- základy fermentace a nakládání
- maximální využití suroviny bez zbytečného odpadu
Výsledek:
- Pečený celer / marinovaný halibut / jablečný dresink
- Pečený celer na soli / gravlax z lososa / jablečný dresink
- Konfitovaná mrkev v sádle / mrkvové velouté / Pršut z boku
- Mladá mrkev konfitovaná v sádle / mrkvové velouté / Pršut z boku / popcorn z pohanky
- Vepřová panenka s karamelizovaným pyré z květáku / kuskus z květáku / paprika
- Pečená vepřová panenka s pyré z pečeného květáku / omáčka s paprikou
2. termín 25. 3. 2026 – RYBY: od kůže po kost s Patrikem Bečvářem
Čistota, respekt k surovině a precizní technika.
Ryby bez strachu a bez chyb. Komplexní práce se surovinou od prvního řezu až po servírování.
Zaměříme se na:
- porcování a filetování ryb
- práci s kůží, kostmi a odřezky
- tepelné úpravy (pánev, trouba, šetrné metody)
- dochucení, které rybu podpoří, ne přebije
- jednoduché, ale profesionální kombinace
3. termín 6. 5. 2025 – OMÁČKY: tekuté zlato kuchaře s Pavlem Švestkou
Omáčka rozhoduje. Vždycky.
Bez zvládnutých omáček neexistuje kuchařské řemeslo.
Co si projdeme:
- základy klasických i moderních omáček
- redukce, emulze, vývary a jus
- zahušťování bez moučné chuti
- práci s tukem, kyselinou a solí
- omáčku jako chuťový podpis pokrmu
Kuchařská akademie RM ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR
Minimum teorie, maximum praxe, ostré nože, poctivé suroviny a chuť, která dává smysl.
Kurz, po kterém budete vařit s jistotou a klidem profesionála.
Účastníci si mohou zvolit jeden, dva nebo všechny tři navazující kurzy:
5 970 Kč – kompletní Kuchařská akademie (všechny 3 kurzy)
4 580 Kč – libovolné 2 kurzy
2 490 Kč – 1 kurz dle vlastního výběru
Cena zahrnuje suroviny, zapůjčení vybavení, odborné vedení, ochutnávky připravovaných dezertů a také výběr kávy, piva, vína a drobného nealka.