Filozofií vinařství je produkce vín špičkové kvality. Vinice se nachází na vápencové skále v okolí Pavlova, víno vzniká pomocí moderní technologie. Vína jsou plná, aromatická a ovocná. Turisty potěší možnost řízených degustací, nákupu vína a ubytování v penzionech "Vinařský dům" a "Adam" v Pavlově.
Vína vyráběna ve Vinařství Šilinek mají nejvyšší možnou kvalitu, které lze dosáhnout v našich zeměpisných a půdních podmínkách. Této kvality je dosaženo díky
moderním metodám a technologiím výroby vín a proto tyto vína oplývají výraznou aromatickou ovocností, která svým spotřebitelům přináší
výjimečné zážitky. Vybraná vína jsou rozvinuta metodou „
batonnage“ a „
barrique“. Tyto vína mají sice těžší, ale o mnoho širší paletu buketů a v chuti získávají na širokosti. V poslední době byla výroba rozšířena o vína vyráběná speciální metodou. Jedná se o
vína ledová a slámová, která jsou vhodným aperitivem při jakékoliv příležitosti.
Vinařství Jiří Šilinek působí ve vinařské obci
Pavlov již od roku 1991, avšak vína vyrábí již po několik generací. Vinařství začalo v malém sklepě jako malý
rodinný podnik a v současné době patří k firmám střední velikosti. Vinařství obhospodařuje kolem
8 hektarů vinic, které patří mezi vybrané viniční tratě na pálavských svazích. Hrozny jsou zpracovávány ve „zpracovatelském sklepě“ velmi reduktivní metodou. Jakmile vína vykvasí, převáží se do „
ležáckých sklepů“, kde podle typu vína leží přibližně dva roky. Následně se nalahvují na moderní lahvovací lince a jsou uloženy ve „
skladovacích sklepích“ kde získávají svou lahvovou zralost. Tento proces trvá přibližně jeden rok. Poté se láhve adjustují a jdou ke svým zákazníkům.
Vynikající vína Vinařství Šilinek získala
mnoho ocenění u nás i v zahraničí.
"Vlajkovou lodí" vinařství je Pálava, Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé a Tramín červený.